La harina molida a la piedra consiste en la molida del grano por medio de dos piedras de sílex, un tipo de roca de elevada duración que gracias a su movimiento rotatorio y unas muescas cortadas trituran el grano del cereal, obteniendo así esta gama de harinas. Es un proceso lento y cuidadoso que conserva el estado natural de la harina en cuanto al contenido y estabilidad de minerales, vitaminas y proteínas.
Este tipo de molida es nutricionalmente más sana puesto que contiene el germen y parte del salvado. Estas partes son las que aportan más propiedades organolépticas y nutritivas, es decir, que son las partes que proporcionan más vitaminas y minerales al pan y, además, mantienen el sabor y el aroma, tal como se hacía antiguamente.
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En la elaboración del pan, la calidad de este dependerá de muchos aspectos, la masa madre, la fermentación, la cocción,… Pero la harina es el ingrediente principal, y saber escoger una buena harina es el principal paso para que el pan tenga el resultado esperado. Utilizando la harina molida a la piedra, el pan ganará calidad en todos los aspectos.
Tipos de harina que se puede moler a Lo Sòl de Terme: