La farina mòlta a la pedra consisteix en la mòlta del gra per mitjà de dues pedres de sílex, un tipus de roca d’elevada duració que gràcies al seu moviment rotatori i unes osques tallades trituren el gra del cereal, obtenint així aquesta gamma de farines. És un procés lent i acurat que conserva l’estat natural de la farina quant al contingut i estabilitat de minerals, vitamines i proteïnes.
Aquest tipus de mòlta és nutricionalment més sana perquè conté el germen i part del segó. Aquestes parts són les que aporten més propietats organolèptiques i nutritives, és a dir, que són les parts que proporcionen més vitamines i minerals al pa i, a més, mantenen el sabor i l’aroma, tal com es feia antigament.
En l’elaboració del pa, la qualitat d’aquest dependrà de molts aspectes: la massa mare, la fermentació, la cocció,… Però la farina és l’ingredient principal, i saber triar una bona farina és el principal pas perquè el pa tingui el resultat esperat. Utilitzant la farina mòlta a la pedra, el pa guanyarà qualitat en tots els aspectes.
Tipus de farina que es pot moldre a Lo Sòl de Terme:
