Comencem el mes de juliol visitant el cereal que d’aquí uns dies entrara a casa nostra.
Com productors de farina ecològica entenem que la nostra missió va més enllà de la molturació de gra ecològic. Confiar en els pagesos que treballen la terra que ens envolta, podent observar la cura i el procés del cereal i, per tant, la qualitat d’aquest, forma part de tot un procés ecològic.
Què tindria d’ecològic, doncs, molturar gra ecològic procedent d’un altre país? Amb els gasos que s’emetrien amb el transport es perdria el sentit de l’ecologia.
Per aquest motiu creiem que és imprescindible cuidar la producció ecològica de forma ètica, des de que es llaura el camp fins que la farina arriba als forns de pa, mantenint un contacte proper amb els pagesos que ens proporcionen la matèria prima, visitant els camps i coneixent els cereals que entraran al nostre molí de pedra.
La setmana passada vam visitar aquest camp de Blat Alcalà Ecològic de Fulleda, un poble de la comarca de Les Garrigues que està a 15 quilòmetres de la farinera. D’aquí molt poc el Pau, el pagès, segarà i entrarà el blat ecològic a les nostres instal·lacions i, d’aquesta manera, començarem a molturar el cereal de la nova collita.
En resum, aquesta és la nostra filosofia, treballar amb cereals de proximitat, ecològics i cultivats per pagesos de confiança.
Salut i pa!
