FAGOPYRUM ESCULENTUM
Alforfón, Trigo árabe, cabruno, morisco, negro, haya o, simplemente, trigo sarraceno, pertenece a la familia de les poligonáceas (género Fagopyrum). No es un cereal, aunque el nombre nos pueda engañar. Trigo sarraceno es un pseudocereal con origen asiático. Hoy en día, este grano es cultivado de proximidad y, por lo tanto, tenemos la oportunidad de disfrutar de sus propiedades.
¿POR QUÉ, DE GOLPE, TODO EL MUNDO QUIERE TRIGO SARRACENO?
Pues por su alto contenido en proteínas ya que contiene todos los aminoácidos esenciales y, además, no contiene gluten. En definitiva, algunos de los beneficios del trigo sarraceno, por lo que hace a la salud, son los siguientes:
- Es rico en fibra y minerales.
- Es antioxidante.
- Controla la diabetes.
- Regula el tránsito intestinal.
- Reduce el riesgo de tener cáncer de colon.
- Previene enfermedades cardiovasculares i aporta beneficios para la circulación.
- Ayuda a reducir los niveles de colesterol y mejora el control de niveles de azúcar en sangre.
A parte de esto, a nivel de salud mental y psíquica, el trigo sarraceno mejora los problemas de ansiedad, de estrés y depresión gracias al conjunto de vitaminas del grupo B que contiene el pseudocereal. Además, también favorece la memoria y la capacidad de concentración. Por otro lado, la época ideal para consumirlo es en invierno, ya que calienta el organismo y, especialmente, los riñones. También se dice que despierta el hambre y aumenta la libido.
En definitiva, el trigo sarraceno es un tesoro nutricional. Su consumo aporta grandes beneficios a nivel de salud y cognitivo, que mejoran el funcionamiento del organismo y de las tareas rutinarias que realizamos diariamente.
EL GRANO
Visualmente el grano tiene una forma piramidal muy curiosa y minúscula, de color amarronado.
La época en que se planta este pseudocereal es en verano, entre junio y julio, y se cosecha en septiembre y octubre. Se trata de un ciclo de cultivo muy corto, por este motivo también se le llama “la planta de los cien días”.
En verano, los campos donde crece están llenos de flores que acaban dando lugar al fruto. El cultivo no tolera los pesticidas, por lo cual se puede afirmar que es totalmente natural.
LA HARINA
Cuando el trigo sarraceno se moltura, queda de un color grisáceo.
La harina de trigo sarraceno nos permite gran variedad de recetas y, además, es una buena sustituta de cualquier harina que contenga gluten. De esta forma, es ideal para personas celíacas o con intolerancia. Algunas de las opciones culinarias que nos permite es el pan, las crepes, magdalenas, galletas bretone, masa para hacer pizza, pastel de manzana o tortitas, entre otras.
INFORMACIÓN ADICIONAL
Nuestro trigo sarraceno es de proximidad, de Alguaire (Lleida). Es convencional.
La harina que elaboramos es molida a la piedra y puede contener trazas de gluten, por lo cual no es apta para persones con celiaquía.
