FAGOPYRUM ESCULENTUM
El blat sarraí, blat serrat, cairut, cairat, ferrat o, simplement, fajol, pertany a la família de les poligonàcies (gènere Fagopyrum). No és un cereal, encara que el nom ens pugui enganyar. Es tracta d’un pseudocereal amb origen asiàtic. Avui en dia, aquest gra és cultivat arreu i, per tant, tenim l’oportunitat de gaudir de les seves propietats.
PER QUÈ, DE COP, TOTHOM VOL BLAT SARRAÍ?
Doncs pel seu alt contingut en proteïnes. El fajol conté tots els aminoàcids essencials i, a més a més, no conté gluten. En definitiva, alguns dels beneficis del fajol, pel que fa a la salut, són:
- Ric en fibra i minerals
- És antioxidant
- Controla la diabetis
- Regula el trànsit intestinal
- Redueix el risc de tenir càncer de colon.
- Prevé malalties cardiovasculars i aporta beneficis per la circulació.
- Ajuda a reduir els nivells de colesterol i millora el control dels nivells de sucre en sang.
A banda d’això, a nivell de salut mental i psíquica, el fajol millora els problemes d’ansietat, estrès i depressió gràcies al conjunt de vitamines del grup B que conté el pseudocereal. A més a més, també afavoreix la memòria i la capacitat de concentració. Per altra banda, l’època ideal per consumir-lo és a l’hivern, ja que calenta l’organisme i, especialment, els ronyons. També es diu que desperta la gana i augmenta la libido.
En definitiva, el fajol és un tresor nutricional. El seu consum aporta grans beneficis a nivell de salut i cognitiu que milloren el funcionament del l’organisme i de les tasques rutinàries que realitzem diàriament.
EL GRA
Visualment el gra té una forma piramidal molt curiosa i minúscula, de color marronós.
L’època que es planta aquest pseudocereal és a l’estiu, entre juny i juliol, i la collita es duu a terme entre setembre i octubre. Es tracta d’un cicle de cultiu molt curt, per aquest motiu també se l’anomena “la planta dels cent dies”.
A l’estiu, els camps on creix, estan plens de flors que acaben donant lloc al fruit. El cultiu no tolera els pesticides, per la qual cosa és totalment natural.
LA FARINA
Quan el blat sarraí es moltura, queda d’un color grisenc.
La farina de fajol ens permet una gran varietat a de receptes, i és una bona substituta de qualsevol farina que contingui gluten. Així doncs, és ideal per les persones celíaques o amb intolerància. Algunes de les opcions culinàries que ens permet és el pa, crepes, magdalenes, galletes bretone, massa per fer pizza, pastís de poma o tortitas, entre altres.
INFORMACIÓ ADDICIONAL
El nostre fajol és de proximitat, d’Alguaire. És convencional.
La farina que elaborem pot contenir traces, per la qual cosa no és apta per a persones amb celiaquia.
