El pa de massa mare és tot un art
I la combinació d’ingredients és clau per aconseguir aquell gust i textura irresistibles. Parlem de les farines que pots fer servir: la Farina Novavint W220 és perfecta per donar estructura al teu pa, mentre que la Farina de Blat Semi-integral T-80 o integral T-150, mòltes a la pedra, aporten un toc més rústic i nutritiu. En el nostre cas, per elaborar aquestes farines utilitzem blats de proximitat, de manera que comprant les nostres farines estàs donant suport als agricultors locals i gaudint d’un sabor més fresc.
Vols elaborar aquest pa amb 24 hores de fermentació? Continua llegint!
Massa mare de sègol integral T-150
Si t’animes a provar una massa mare de sègol integral, t’encantarà! Aquesta barreja de farines no només potencia les propietats nutricionals del pa, sinó que també en ressalta l’aroma i el gust únics. Si ho fas amb el banneton, estaràs donant forma al pa fent que guanyi consistència durant la fermentació.
¿Quins són els ingredients per fer aquest pa de massa mare?
50% Farina Novavint
50% Farina Semi-integral de Blat T-80 (o Integral de Blat T-150)
25% Massa mare líquida
70% Aigua
2% Sal
Després del pastat fem un repòs en bloc de 2 hores a temperatura ambient (fent plecs aproximadament cada mitja hora). Un cop passat aquest temps, dividim la massa (500g o 750g per peça), formem i les posem en bannetons, els tapem amb una bossa o film i els deixem en fred a 5 °C entre 18 i 24 hores. L’endemà preescalfem el forn a 240 °C a dalt i 230 °C a baix. Temps aproximat de cocció: entre 50 minuts i 1 hora.
T’hi atreveixes? Amb paciència i pràctica, podràs gaudir del deliciós resultat: un pa cruixent per fora i suau per dins, fet amb les millors farines. Et deixem el reel que vam penjar a Instagram amb el resultat. Mans a la massa!
